Nuevas y sabrosas recetas para endulzar junio

TARTA DE VERDURAS Y PATATAS

Ingredientes

1 Kg de patatas. 1/4 kg de cebolla, 2 tomates, 1 huevo, 1 yema, alcaparras, aceitunas deshuesadas, 50 gr de queso rallado, pan rallado, aceite y sal

Preparación

Lavar las patatas y cocerlas en agua con sal, retirarlas del fuego al cabo de 30 min., pélalas y mézclalas con el huevo, el queso, la yema, perejil y 1/2 vasito de aceite, corta la cebolla en rodajas y rehogalas en parte del aceite, pela y trocea los tomates e incorpóralos al sofrito junto con las alcaparras y las aceitunas, incorpórale la sal y tapalo por aproximadamente 10 minutos luego unta un molde con aceite y espolvorea el pan rallado, extiende la mitad el puré y reparte encima el sofrito y cúbrelo con el resto del puré. Cuécela al horno durante 40 minutos y espolvoréalo con queso y pan rallado-

POLLO CON MANZANAS AL CURRY

Ingredientes

1 Pollo de 1.700 gr aprox. cortado en trozos, 4 Manzanas, 1/2 limón, 1 Cucharada de curry, 1 canela en rama. 1 cucharadita de tomillo, 1 cucharadita de maicena, 4 cucharadas de aceite sal y pimienta al gusto

Preparación

Pela y corta las manzanas en cuartos y riégalas con el limón para que no se pongan negras, salpimenta el pollo limpio y sofrielo en una olla con aceite hasta que se dore, incorpora el curry, agregale las manzanas, el tomillo y la canela, tapa la olla y deja el pollo cocinar al fuego lento durante 25 minutos, disuelve la maicena en una cucharada de agua fría e incorpóraselo al pollo y cuando empiece a espesar, retíralo del fuego. Servir caliente

ALCACHOFAS EN SALSA

Ingredientes:

6 alcachofas, 1 diente de ajo. 1 cucharada de vinagre blanco o zumo de limón1 limón, 1 lata de atún en aceite. pan rallado, perejil picadito, aceite y sal

Preparación

Pela las alcachofas quitando las hojas externas y las puntas, córtalas por la mitad, quita las fibras y algunas hojas internas y lávalas y colócalas en el agua con limón. Pica el ajo y dórale en una cazuela con aceite, agrega el atún y los tallos ya limpios y sofríe durante 2 minutos y luego sazona y agrega 1/2 litro de agua y el vinagre o zumo de limón. Escurre las alcachofas y colócalas en la cazuela de ser posible en una cesta para que se cuezan al vapor, tápalas y cuece durante 25 minutos. Añade al fondo de la cocción el pan rallado y el perejil, dejando reducir y removiendo durante cinco minutos. Coloca las alcachofas en una fuente y reparte la salsa sobre ellas. Servir

Cochinillo asado

Ingredientes

2 ó 3 kg de cochinillo, 100 gr de manteca, 1 litro de agua, 2 hojas de laurel y sal

Preparación

Lavar el cochinillo y el laurel e introducirlos en el horno a una baja temperatura durante una hora, regando constantemente con el líquido que se desprende y el agua con la sal , al transcurrir la hora darle la vuelta al cochinillo y dejar cocinar durante otra hora y retirar. Extender a manteca por todo el cochinillo y cocer durante unos 20 minutos hata que la piel quede crujiente y tostada, Servir

Chuletas de cordero

Ingredientes

12 chuletas de cordero, 1 Diente de ajo, 1 ramita de tomillo, 1 ramita de perejil, 1 limón, miga de pan, aceite, sal y pimienta

Preparación

Lava las chuletas, el tomillo y el pereji, separa las hojas y cortalas finamente, incorpóralos a las chuletas junto con el ajo previamente pelado y troceado, las chuletas pásalas por el pan para que éste se adhiera y frielas durante dos minutos en aceite bien caliente, sírvelas acompañadas del limón cortado en cuartos o de una ensalada.

Recetas navideñas de España

Roscón de Reyes

Ingredientes:
6 huevos300 gr. de mantequilla

1/2 Kg. de harina

20 gr. de levadura de panadería

1 cdta. de sal

1/2 vaso de leche

1 vaso de ron

400 gr. de frutas confitadas

1 haba seca

1 figurita de un rey magoAzúcar glasé
Preparación
Forma con una cuarta parte de la harina, un volcán; diluye la levadura en leche tibia y viértela en la harina, trabájala y repósala durante quince minutos. Coloca el resto de la harina y añade 3 cucharadas de azúcar y otras tres de agua tibia y la sal. Amasa e incorpora al resto de la harina y los huevos. Trabaja la masa y divide en cuatro trozos y reparte la mantequilla sobre cada uno y agrega el resto de la preparación y amasa todo junto. Dale forma de bola y deja levar durante un par de horas. después vuelve a amasar y deja reposar por otras dos horas.Dale su forma al roscón (ver gráfico), esconde en distintos puntos el haba y la figurita del rey mago y decora con las frutas confitadas. Pinta con las claras, deja reposar durante otra hora y finalmente hornéalo a temperatura media durante treinta minutos.
También, si lo prefieres, una vez listo, puedes partirlo en dos de manera horizontal y rellenar con abundante nata

Fideuá

Ingredientes:

1 Paq. de 250 grs. de fideuá

1 cebolla

3 dientes de ajo

1/4 Kg. de langostinos

1/4 Kg. de calamares

1/2 Kg. de almejas1 cebolla

1/2 pimientoSal, aceite

y 1/2 vaso de vino
Preparación
En una sartén echar el aceite, calentar e introducir la pasta y freírla removiendo constantemente para que tome un color negro. Reservar.En una paellera sofreír la cebolla picadita, el ajo machacado y el pimiento, también picadito. Cuando este casi listo incorporar primero el calamar, seguidamente la pasta, luego el vino y finalmente los langostinos y las almejas. Dejar que se cuezan hasta que se abran las almejas. Echar sal al gusto y comer

Recetas navideñas venezolanas

Hallacas guayanesas

Ingredientes:
Guiso
1 Kg de carne de vacuno
1 Kg de carne de cerdo
½ Kg de tocino
8 cebollas

12 ajíes dulces
2 cabezas de ajo
½ kg de cebollín
2 vasos de vino tinto
2 Cdas, de comino
2 Cdas. De orégano
1 frasco peq. De alcaparra
Pimienta molida al gusto
Onoto (Hachioto)
Sal al gusto

Preparación
Cortar la carne y el tocino en dados pequeños y reservar. Lavar y cortar el resto de los ingredientes en cuadrados .
En una sartén echar ½ litro de aceite (aprox.) y añadirle el onoto y calentar durante 3 min. Hasta que el aceite tome un color oscuro. En una cacerola echar aceite y sofreír todos los ingredientes. Cuando estén listos incorporar las carnes, el aceite de onoto y las alcaparras.
Cocinar normalmente y que quede algo de salsa.
Colar y separar

Masa
2 Kgs de harina de maíz
2 tazas de la salsa del guiso
Agua y sal

Preparación
Entibiar 2 tazas de agua y echarla en un bol. Incorporar la harina de maíz e ir removiendo para que no se seque. Incorporar parte de la salsa y la sal y amasar hasta que la masa quede suave y “al dente”

Relleno
6 cebollas
1 doc. De huevos
1 frasco grande de aceitunas verdes
1 frasco grande de alcaparras
1 paquete de pasas de Corinto
1 Kg. De patatas

Preparación
Cortar las cebollas en rodajas y separar. Hervir los huevos y cortarlos en rodajas. Hervir las patatas a punto de ensalada y cortar en rodajas. En un cuenco reservar las pasas de Corinto.
(Cada uno de estos ingredientes debe reservarse en recipiente aparte)

Envoltorio
5 Kgs. De hojas de plátano u hojas de bijao
Aceite de onoto al gusto
Hilo para atar

Preparación
Separar las hojas y limpiarlas quitándoles la orilla con un trapo humedecido en agua y aceite. Luego se cortan en cuadrados de aproximadamente 30 cms. Y se reservan las que no se utilicen

Preparación general
Coger la masa y hacer bolas del tamaño de una pelota de tenis (algo más pequeña). Seaplastan encima de la hoja de plátano previamente aceitadas. Se le echan dos cucharadas de guiso, 2 ó 3 rodajas de cebolla, 2 ó 3 rodajas de patatas, una rodaja de huevo, dos aceitunas, alcaparras y 3/5 pasas. Se envuelven bien dándole una forma cuadrada y se atan con el hilo (pabilo)
En una olla grande se ponen a hervir las hallacas de ½ a ¾ de hora. Al cabo de este tiempo ya se pueden servir.
Si sobra carne del guiso se aprovecha junto con la masa revolviendo todo y hacer con el resultado, bollos redondos.

Pan de jamón

Ingredientes de la levadura
½ taza de agua tibia
3 Cdas. De levadura para pan
1 Cdta. De azúcar

Ingredientes
3 Cdas. De azúcar
1 Cdta. De sal
6 Cdas. De mantequilla
8 Cdas. De leche tibia
½ Kg de jamón planchado
25 aceitunas verdes sin hueso
¾ de taza de pasas
Para pintar
1 yema de huevo
1 Cdta. De azúcar

Preparación
En un vaso pequeño se pone la levadura, el agua tibia y el azúcar, se revuelve, se cubre y se reserva por unos treinta minutos.
En una superficie plana se coloca la harina, se le añade el azúcar, la sal, la mantequilla y el huevo. Se va mezclando, se le agrega poco a poco la leche a la vez que se va amasando. Se le incorpora paulatinamente la levadura y se se sigue amasando hasta obtener una masa suave y homogénea. Se hace una bola y se deja reposar cubierta con un paño, alrededor de una hora y ½ hasta que doble su volumen.
Se coge la bola y se vuelve a amasar y se extiende hasta obtener un rectángulo de un centímetro de espesor. Sobre esta masa se extiende uniformemente el jamón, las aceitunas picaditas y las pasas, luego se enrolla, cerrándole los extremos. Se deja reposar hasta que doble el volumen y luego se hornea a 400 º durante veinte minutos.
Se bate la yema y el azúcar y con una brocha se extiende la mezcla sobre el pan y se hornea cinco minutos más.

Recetas navideñas de El Salvador

Ensalada de remolacha

Ingredientes:

3 Remolachas

1 Cucharada de cebolla

1/4 coliflor

Preparación

Cortar las remolachas en tiritas, la cebolla en dados pequeñitos y se une con la coliflor ya cocida y se le incorpora salsa mayonesa al gusto y sal.


Pavo salvadoreño

Ingredientes:

1 Pavo de 2 kg

1/2 libra de ciruela sin semilla

250 gr de alcaparra

250 gr de aceituna

1 taza de vino tinto

4 zanahorias en rodajas

1/2 cabeza de ajo

6 chilis verdes

10 tomates medianos

menudos de pavo

Mostaza

Sal

Pimienta

Salsa worcestershire

Preparación

Untar el pavo con la mezcla de mostaza, sal, pimienta y salsa, dejar descansar, antes de hornear echar todos los ingredientes restantes bien picados, cuando el pavo esté casi listo echarle el menudo y medio vaso de agua, cocinar

Recetas navideñas de Chile

POLLO AL PIL PIL

Ingredientes
1 pollo asado

350 grs de langostinos o camarones (pelados)

2 pimientos verdes picados en pequeños cubos

2 cebollas picadas en pequeños cubos

4 patatas grandes cocidasaceite de oliva a gusto

sal y orégano (condimento, puede ser también laurel) a gusto

1 1/2 taza de caldo de ave o de verduras

Preparación
Los pimientos verdes y cebollas picadas se saltean (fríen) en aceite de oliva y orégano, una vez que estén medianamente doradas se agregan los langostinos, hasta que éstos estén cocidos (10 a 15 minutos aprox. a fuego lento).una vez listo esto, se pone en una fuente el pollo asado, el caldo y algo más de 2/3 de las verduras y langostinos salteados al horno hasta que el pollo este caliente.Luego se hace lo mismo con las patatas picadas en cubos y el resto de verduras y langostinos salteados.

PAN DE PASCUA

Ingredientes
3 tazas de harina

3 huevos

1 taza de leche tibia

medio pan de mantequilla o margarina

1 taza y media de azúcar

3 cucharadas de polvo de hornear

1/4 de pasas1/4 de nueces peladas

1/4 de fruta confitada

3 cucharadas de café.

Preparación
En un bol batir los huevos, mantequilla y margarina hasta que se forme una crema; cuando ya este lista, agregar la harina y la leche alternadamente y esto revolverlo con una cuchara o espátula, no batir, cuando esté todo mezclado agregar las cucharadas de polvo de hornear y luego las de café. Mientras reposa la mezcla enharine las nueces, las pasas y las frutas; luego agréguelas a la mezcla revolviendo hasta que esté bien mezclado.Hornear a méxima potencia por media hora, luego dejarla en mínimo y probar con un palito delgado, si está listo esto se ve cuando el palito sale seco y no con masas en él.

Recetas navideñas de Uruguay

Lechón braseado Ingredientes

Un lechón de 6 a 8 Kg 2 atados de perejil
2 cabezas de ajo
50 gr de orégano
15 gr de ají picante vinagre
1/2 taza de aceite

Preparación

Mezclar los ingredientes cortarlos con la picadora, untar el lechón ya limpio con la mezcla y dejar reposar durante toda la noche, al dia siguiente asar al carbón a fuego lento.

Ambrosía Ingredientes

1 1/2 taza de leche
1 Kg de azúcar12 yemas de huevo
1 vaina

Preparación

Prepara el almíbar con el azúcar y un poco menos de un litro de agua, poner a enfriar a temperatura ambiente, cortar la vainilla en trozos y en un bowl grande revolverlas junto con las yemas de huevo, añadirle la leche e incorporarle el almíbar ya frío, colocar al fuego removiendolo hasta que se corte en grumos grandes, continuar mezclando hasta que espese y dore. Servir muy frío